新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 水晶鸭舌 [主料辅料〕 鸭舌24 条 豌豆苗50 克 火腿25 克 料酒25 克 精盐5 克 水晶汁500 克味精3 克 [烹制方法〕 将鸭舌放在开水锅中煮 25 分钟后捞出。剔去舌骨，洗去舌油，控净水。火腿切成末，豌豆苗择洗干净，用开水烫一下。 将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿未，汤勺上火，放入水晶汁化开。再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上。放入冰箱冷却后即成。 食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。[工艺关键]水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸， 蒸至出粘性捞出残渣即可。 [风味特点] 此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。 上一页 目录 下一页 quanben.io