新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 麻酱腰片 〔主料辅料〕 猪腰子500 克 黄瓜100 克 芝麻酱l00 克 香油50 克 精盐5 克 料酒5 克 味精5 克 白糖10 克 〔烹制方法〕 将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片，加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中氽一下，同时把腰片打散，捞出， 待水重新开后，再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分。 将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀。 黄瓜切片，同腰片一起码在盘中，然后浇上调好的麻酱汁即成。 〔工艺关键〕 烫腰片时要注意，烫到腰片变成深褐色，完全去掉臊味为好，且烫的时间不宜过长。 〔风味特点〕 此菜口感鲜嫩，清香爽口，为北京夏令时节的名菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io