新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 畜肉类 杏干肉 〔主料辅料〕 瘦肉250 克 鸡蛋50 克 番前酱25 克 白醋25 克 白糖10 克 精盐5 克 料酒3 克 花生油50 克鲜姜片5 克〔烹制方法〕 将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片，加姜片、料酒 2 克、白醋 5 克腌入味，稍风干后，用鸡蛋液拌匀，再风干透。 炒勺上火烧热后放油，待热下入风干的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄酱同炒，待出香味后烹入料酒、盐、白醋、糖和一小碗清水，焖至汁浓即可装盘，晾凉后食用。 〔工艺关键〕 此菜也可以不用番前酱而用糖色，以求菜的颜色透人。 〔风味特点〕 所谓杏干肉并不是杏干与肉同炒，而将猪肉片炒至入味，无论在味、色、形均与杏干相似，其口味是酸中带甜，人口细品，犹如杏干，香润适口，佐酒最佳，为北京的传统凉菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io