新编中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜燕京风味》 翠丝干贝 〔主料辅料〕 干贝200 克 油菜叶100 克 精盐5 克 味精5 克 〔烹制方法〕 将干贝洗净，放入碗中加清水，上锅蒸烂，取出后将汤滗干，搓成丝。 将干贝丝下入五六成热的油锅中炸至金黄色捞出，拌上精盐和味精（各用一半）。 将油菜叶洗干净，顶刀切成细丝，下入五成热的油锅中，用微火慢炸至深绿色，取出（称油菜松），拌人剩下的盐和味精。 将干贝丝码放在盘的中间，四周围上拌好的油菜松，即可上桌。 〔工艺关键〕 菜松炸好捞出后，用干净布或棉纸将油蘸干，效果更佳。 〔风味特点〕 此菜味道鲜美，干贝金黄，菜松翠绿，焦脆酥松，两者搭配甚妙，别具风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io