新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 炝瓜条海米 〔主料辅料〕黄瓜 300 克 姜丝 10 克 精盐 7 克 海米 30 克 花椒 2 克 味精 1 克 菜油 10 克 〔烹制方法〕 将黄瓜洗净，切成 1 厘米见方，3.5 厘米长条待用。 将切好的瓜条装人容器中，加 3 克盐脑 15 分钟，将腕出的水分沁出，瓜条待用。 将菜油置锅中，烧热下人花椒，炸至花椒稍糊，捞出花椒弃之，油备用。 将海米，味精、精盐。姜丝放人盛瓜条的容器中，浇入高热花椒油炝制，调拌均匀，即可装盘供食。 〔工艺关键〕 黄瓜必须选用鲜嫩的，否则影响菜的质量。 切黄瓜条时，要粗细长短均匀，才可保证菜的美观。 腌黄爪时，腌制时间不可过长，以脆嫩微咸为宜。4.炝制时，要用高温花椒袖炝制，才可突出其味。 〔风味特点〕 色泽碧绿，鲜嫩爽口，鲜咸适口，椒油味浓，最宜下酒。 上一页 目录 下一页 quanben.io