新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 炝腐竹鲜蘑 〔主料辅料〕鲜蘑 150 克腐竹 l50 克冬笋 30 克黄瓜 30 克 精盐 6 克 味精 1 克 花椒 2 克 菜油 20 克 〔烹制方法〕 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片。将水发腐竹切成 3 厘米左右的段，冬笋切成象眼片。将黄瓜洗净，切成象眼片待用。 将切好的腐竹用开水悼好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用。 将锅置火上，注入菜油烧热，下入花椒炸糊且出香味。捞出花椒弃去， 留油即为所需的花椒油。 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放人盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精， 浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。 〔工艺关键〕 黄瓜要用鲜嫩者，以突出清香味。鲜蘑要用极嫩者。 腐竹焯水时，时间不可过长，捞出要过凉，水分一定要挤干净，以利于入味。 炝制时，要用高热花椒油，以突出花椒味。 〔风味特点〕 色泽淡雅，清爽可口，咸鲜味美，质嫩爽脆，尤宜下酒。 上一页 目录 下一页 quanben.io