新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 炸铁雀 〔主料辅料〕铁雀 12 个 花椒面 5 克 淀粉 50 克 盐 5 克 鸡蛋 1 个 料酒 15 克 油 500 克 椒盐 20 克 〔烹制方法〕 1，把收拾好的铁雀洗净，擦干水分，每个铁雀剁成两半，把爪和咀剁去。 用小盆加少许花椒面、淀粉面、料酒、盐、鸡蛋调成糊与铁雀一同倒入盆内抓匀。 炒勺擦净倒入油，烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸，轻轻用勺推动，用慢火炸 2 分钟左右捞出，把勺移到旺火上，待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘，吃时醮麻椒盐。 〔工艺关键〕 铁雀用盐、料酒腋 1 小时味更佳。 炸时不要使铁雀粘住，粘连处成熟度不一致。 〔风味特点〕 此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。 上一页 目录 下一页 quanben.io