新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 长春罐焖鸡 〔主料辅料〕仔鸡 750 克 蒜 10 克 糖 15 克 大料 5 克 绍酒 25 克 花椒 5 克 甜面酱 15 克 味精 2.5 克 葱 10 克 老汤 300 克 姜 10 克 〔烹制方法〕 1.将鸡宰杀煺毛，开膛洗净，放在清水中浸泡 8 小时。2，把鸡块剁成 4 厘米左右的大块，葱、姜、蒜均切厚片。 锅上火，注入油，待八成熟时，下入鸡块炸成重红色捞出。 将鸡块放人罐中，加入各种佐料，上展蒸 1 小时取出。 〔工艺关键〕 鸡块中加些蜂蜜水再炸色泽更佳。 蒸时大火足气蒸制。 〔风味特点〕 长春罐焖鸡由长春亚西亚大菜馆崔长山师傅于 1941 年所制，70 年代以后，经其徒赵君禄研究探索，制作工艺、色泽味道都有所创新，品种随之增多，如：罐焖肘子，罐焖鱼等。 此菜选料讲究，制法独特，味道醇厚，原汁原味，质感软嫩，食之不腻。 上一页 目录 下一页 quanben.io