新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 白烧鹿筋 〔主料辅料〕 水发鹿筋 300 克 湿淀粉 30 克 黄瓜 20 克 清汤 250 克 油菜 250 克 冬笋 25 克 葱 5 克 蛋黄糕 20 克 味精 3 克 油 400 克 姜 3 克 香油 10 克 精盐 4 克 〔烹制方法〕 将鹿筋顺长切 4 条，再改 7 厘米长的条；冬笋、黄瓜、蛋黄糕切成排骨片；葱洗净切未；姜去皮洗净切未。 先将鹿筋用开水焯一下，放人勺内加清汤煨 2 分钟，然后控净水分。冬笋、蛋黄糕用开水略烫。 勺内放底油，下油菜心，加盐、味精、料酒、清汤烧开去沫勾薄荧， 淋明油出勺，均匀码在盘的周围。 勺内放中量的油，烧至五成热放鹿筋，片刻倒出控油。 再放底油，用葱姜炝锅，放入冬笋、蛋黄糕、黄瓜煸炒，放入鹿筋、加入清汤、味精、盐、料酒，烧开用淀粉勾芡，淋香油出勺，盛入油菜心中间。 〔工艺关键〕 鹿筋要反复清洗、焯水，用清汤煨除异味。 过油温度不能高，以防鹿筋起泡。 汤汁在 1/3 时勾芡，用大火收至明油亮芡，卤汁紧抱。 〔风味特点〕 鹿筋被誉为八珍之一，它是鹿科动物梅花鹿四肢的筋（野生属保护之列）。 中医脏器疗法具有养筋壮骨之效，用来治疗劳损风湿等症。《本草逢源》：“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。” 白烧鹿筋加入无色调味品烧制而成，它色泽艳丽，黄白绿三色相同， 荤素兼有，食之不腻。 上一页 目录 下一页 quanben.io