新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 松子方肉 ［主料辅料] 上五花肉 500 克 嫩豌豆 250 克 瘦肉 150 克 花椒面 5 克 料酒 150 克 酱油 25 克 松子仁 50 克 姜葱汁 10 克 蛋黄 3 克 精盐 3 克 冰糖 50 克 ［烹制方法] 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软。 将肉面切每隔 2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀。 用一个蛋黄，团粉少许搅成糊，抹在肉面上，将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊，抹在肉腻上面。 起勺，放猪大油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用。 将肉方放在砂锅中，底下放竹算垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒面、葱姜汁烧开，用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面。 （工艺关键） 烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉。 肉方上面的原料要比肉方四周略小。 煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅。 炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。[风味特点]松子为松科植物红松的种子，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油，具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。 此菜咸鲜浓香，肉方酥烂，汁浓芡亮，红绿分明，是黑龙江地区一道特色菜肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io