新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 比于肉元 （主料辅料〕 猪肥瘦肉 150 克 精盐 10 克 脂油 50 克 花椒面 1 克 蛋黄 1 个 甜面酱 50 克 淀粉 20 克 豆油 40 克 味精 2 克 〔烹制方法〕 把猪肥瘦肉剁成肉泥，放入蛋黄、味精、精盐、花椒面、淀粉搅匀， 做成一样大小的 14 个肉丸子。 把脂油剁成细泥，也做成 14 个丸子。 把肉丸子压扁，把脂油九子包在中间，仍成圆形。 勺内放油，油烧至五成热时，把丸子放入油内炸成火红色，捞出放在盘里即成。 勺内放底油，把甜面酱炒熟。 〔工艺关键〕 丸子里不可放葱姜。熟后有糊点，可放一些葱、姜汁。 炸至八成熟时，把丸子捞出，待油七成热，重炸一下。使之形成酥而不腻的特点。 肥瘦肉的比例 3：7 为宜，瘦多不香，肥多而不腻。 〔风味特点〕 此菜鲜咸味美，色泽火红，内空香酥，极富特色。 上一页 目录 下一页 quanben.io