新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 湘云烤鹿肉 〔主料辅料〕 鹿外背 750 克 花椒水 25 克 精盐 1.5 克 味精 2.5 克 料酒 2.5 克 白糖 5 克 〔烹制方法〕 把选好的新鲜鹿肉切成厚 1 厘米、长 10 厘米、宽 5 厘米的片，再加各种调料抓匀，约腌制二三小时。 备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个。把铁丝筚子放在铁炉上，然后点炭调好火，当炭烧到无烟时，把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色，肉熟取下。然后用刀切成斜长条装盘，即可食用。 〔工艺关键〕 用鹿的胸脯或大腿肉均可。 用急火快烤，边烤边用铁叉翻动，防止肉油滴入火中。 在每片肉上扎几个眼，易于成熟。 〔风味特点〕 1.湘云烤鹿肉，是将曹雪芹描写史湘云、贾宝玉烤鹿肉的情节现于今世的佳肴。2.湘云烤鹿肉对老弱病者最有补益。因其富含蛋白质、无机盐、脂肪等，并含有一定量维生素；肉质嫩于牛肉，尤以母鹿为佳。 3.此菜咸鲜甘香，色金黄，韧软可口，风味独特。 上一页 目录 下一页 quanben.io