新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 烧辣子百合狍肉 〔主料辅料〕 狍子肉 750 克 龙泉酒 2 克 百合 150 克 酱油 10 克 鸡汤 1050 克葱 l 棵 湿淀粉 10 克姜 l 块 于辣椒 5 克 蒜 25 克 精盐 8 克 猪油 100 克 味精 2 克 糖色 5 克 〔烹制方法〕 狍肉泡去血液切成 3 厘米见方的小块。辣椒擦净。百合洗净，葱姜块用刀拍松。蒜瓣稍拍。 用开水将抱肉稍烫，外皮见白捞出控净水。 勺内放猪油，九成熟时将狍肉下勺，炸成金黄色捞出。 勺内留底油，六成热下入葱姜蒜。辣椒炸成重黄色、添汤，放上龙泉酒，汤开撇去浮沫，下入酱油、糖色、狍肉，再开移至小火上，炖一个半小时下入盐、味精，九成烂时下入百合。百合烂后拣去葱、姜、辣椒，用旺火将汁收浓，勾芡，淋芝麻油出勺即可。 〔工艺关键〕 鸡汤没过原料 3 厘米即可。 边翻勺，边勾芡，收汁即可。 〔风味特点〕 百合性味甘，微苦，微寒。含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成份。具有润肺止咳，清心安神的功效，适用于阴虚久咳，痰中带血、虚烦惊悸。 此菜甜辣鲜咸，浓香扑鼻，颜色火红，明汁亮芡。 上一页 目录 下一页 quanben.io