新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 三鲜鹿茸羹 〔主料辅料〕 蒸熟鹿茸 100 克 净冬笋 50 克水发海参 l00 克味精 2 克熟鸡肉 50 克 鸡汤 300 克 精盐 50 克 湿淀粉 20 克 香油 5 克 〔克制方法〕 海参、鸡肉、冬笋同切成 1.3 厘米见方的片，经开水焯后，沥于。鹿茸切成 0.7 厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底。 炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口， 烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入芝麻油盛人汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。 〔工艺关键〕 海参、冬笋用水焯后方能使用。 煮汤过程中，始终用中火为宜。 勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。 蒸鹿茸方法：先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛，搓尽茸毛后，用温开水浇净。把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸。15 分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蒸， 即成熟鹿茸。 〔风味特点〕 鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、湿，含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、**、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。 此菜汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。 上一页 目录 下一页 quanben.io