新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 干烧开片鲤鱼 ［主料辅料〕 活鲤鱼 750 克 猪肥膘 15 克 鲜笋 10 克 胡萝卜 10 克 榨菜 10 克 水发冬菇 5 克 豌豆 10 克 干辣椒 5 克 元葱 10 克 醋 4 克 白糖 40 克 酱油 25 克 盐 7 克 料酒 10 克 姜 5 克 蒜 2 克 鸡汤 350 克 植物油 1000 克 ［烹制方法] 将鲤鱼去鳃，从脊背开口取内脏，洗净，从脊背片至尾，劈成对尾大片，再从脊背骨下片一刀切下脊骨，把鱼身翻过来，切成斜刀口，用料酒、酱油腌入味。肥膘、鲜笋、胡萝卜、榨菜、冬菇、元葱、干辣椒均切成筷子头方丁。葱蒜切末。 炒勺内放油烧八成热，下鱼炸成枣红色，捞出控油。 打底油 25 克 ，放姜末、干辣椒、肥肉、榨菜、冬菇丁煽炒出香味，放入酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、醋、料酒、蒜烧开转小火烧透，加放豌豆和元葱、胡萝卜，再转旺火收汁，至汁色红亮、浓稠大翻勺装盘。 ［工艺关键］ 注意刀工，两片鱼对称整齐。 保持鱼的完整，不破不碎。 ［风味特点〕 此菜是吉林传统名菜。选用松花湖金丝鲤鱼，从脊背片开鱼腹相连，形似两条对尾鱼，再用干烧方法制成。造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。 上一页 目录 下一页 quanben.io