新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 红油鱼唇 ［主料辅料］ 水发鱼唇 400 克 白糖 15 克 兰片 15 克 味精 5 克 油菜 10 克 淀粉 30 克 辣椒油 10 克 葱 10 克 绍酒 15 克 姜 10 克 酱油 15 克 鲜汤 200 克 ［烹制方法] 将发好的鱼唇整理干净，切成 5 厘米长、15 厘米宽的条，放入开水中烫透捞出。兰片、油菜切排骨块。 炒勺放底油烧热，下入葱、姜炸一下，放入酱油、绍酒、白糖、鲜汤， 然后把鱼唇和配料放入勺中烧开后，移至小火煨至熟烂入味，拣出葱、姜块， 再加入味精后勾芡，淋入辣椒油出勺即可。 ［工艺关键］ 鱼唇发时，注意保持完整。 煨鱼唇时，可在锅底加一竹蓖子。 ［味特点〕 鱼唇，是鲨鱼、鳐鱼类鳃唇的干制品。富含胶质，滋味腴美，古代有“鲟鱼之唇，活而脔之，谓鱼魁，引其至珍者也”的记录。它含胶质丰富，其质地糯软醇郁，鲜香并举，最宜烧制。因其稀少而名贵。 上一页 目录 下一页 quanben.io