新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 奶汤碰网鲫鱼 ［主料辅料] 活鲫鱼 1 尾 600 克 精盐 10 克 青萝卜 300 克 味精 2 克 奶汤 1000 克 绍酒 15 克 熟猪油 50 克 葱 10 克 米醋 15 克 姜 10 克 ［烹制方法] 1，先把青萝卜由中心穿上一根竹筷了，再由萝卜的四周交叉切片状，要切至萝卜中心的筷子，然后将萝卜平放在案板上。用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状。 鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹。把鱼放开水内片刻捞出洗一次。青萝卜网用开水烫后投凉。葱姜切成块。 勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶油，放入鲫鱼、精盐、绍酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖 15 分钟，倒在鱼池内即成。 ［工艺关键］ 选用的活鲫鱼应是江鱼，如是池塘鱼应先在清水中养几天，以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳，常用于高档宴会。 奶油应香浓，呈乳白色，必须旺火急烧，才能达到目的，所以添汤宜宽。 萝卜网应旋得细一点，既体现技术性，又体现艺术性。 ［风味特点〕 “奶汤碰网鲫鱼”是吉林省传统风味佳肴，选用吉林松花湖鲫鱼，用奶汤侉炖而成。鱼肉鲜嫩香浓，再把萝卜制成网状，通过荤素搭配，又形成了浓而不腻的特点，风味风趣皆佳。 上一页 目录 下一页 quanben.io