新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 家常熬鳜鱼 ［主料辅料］ 鲜鳜鱼 1 尾 l000 克 鲜汤 l000 克精盐 15 克 猪肥膘肉 25 克 米醋 50 克 绍酒 15 克 香菜 15 克 葱 10 克 芝麻油 10 克 姜 10 克 胡椒粉 25 克 ［烹制方法］ 将鳜鱼刮鳞去腮，清除内脏洗净，放开水中稍烫片刻，再放冷水内刮去黑皮洗净，剞牡丹花刀口。 将葱分别切成段和丝。姜切成丝和片。猪肥膘肉切片待用。 勺内放底油烧热，加入姜片、葱段、肉片，放入鲜汤和鱼，用急火熬10 分钟；汤呈乳白色时，放人精盐、昧精、绍酒、米醋、白胡椒粉。 将鱼捞出放入汤碗，拣出葱段、姜片，将汤倒入汤碗，撒上葱姜丝、香菜，淋上芝麻油即成。 ［工艺关键］ 烫鱼时注意火候，不要破损鱼皮。。 汤宽火旺，奶汤乳白，酸辣味型，加糖少许可以提鲜。 死鳜鱼，不宜制作此菜。 ［风味特点］ “家常熬鳜鱼”是黑龙江地区常见的民间菜。鲜活鳜鱼，肉质细嫩洁白， 肥而不腻，采用家常熬的技法，简捷方便，汤菜合一、滋味醇厚，酸辣开胃， 富有浓郁的乡土气息。 上一页 目录 下一页 quanben.io