新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 糖醋瓦块鱼 ［主料辅料］ 鲜黄花鱼 1 尾 300 克 绍酒 15 克 芝麻油 10 克 冬笋 15 克 酱油 15 克 鲜蘑 15 克 味精 1.5 克 豌豆 15 克 精盐 10 克 湿淀粉 100 克 葱 10 克 白糖 100 克 姜 10 克 醋 50 克 蒜 10 克 ［烹制方法］ 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形，用精盐、绍酒腌制一会儿，用淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀。冬笋、鲜蘑切丁。葱切丁。姜切末。蒜捣成泥。 用糖、醋、绍酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤。 用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出， 待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒人漏勺，控去油，码在盘中。4.勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，淋入芝麻油即成。 ［工艺关键］ 改刀要形如瓦块。 汁芡宽松，不可过紧。 ［风味特点］ “糖醋瓦块鱼”是辽宁省传统名菜。选用渤海特产黄花鱼为主料，采用炸。烟技法烹制而成。糖醋味型，形似瓦块，故名。色泽金黄，外焦里嫩， 酸甜味美，深受欢迎的大众佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io