新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 爆炒香螺 ［主料辅料］ 净香螺肉 200 克 熟猪油 100 克 玉兰片 15 克 酱油 15 克 水发木耳 15 克 味精 1.5 克 油菜 25 克 湿淀粉 30 克 鲜汤 50 克 葱 10 克 精盐 10 克 姜 10 克 绍酒 15 克 花椒油 5 克 ［烹制方法］ 将香螺由缺口处割半相连，反过来用刀拍平，由上而下片为厚 0.15厘米的圆片。玉兰片切成长方片。木耳大的切开。油菜抹刀片成长 2 厘米的片。葱切片。姜切末。 将香螺、兰片、木耳、油菜用沸水烫一下，捞出控干。勺内加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，倒人烫好的各种原料翻炒几下，加入调味料，调好口味，用淀粉勾汁加花椒油即成。 ［工艺关键］ 注意刀工，螺片厚薄一致，受热均匀，质脆而嫩。 高温热油，旺火速成。 ［风味特点］ 香螺是油螺的一种，渤海湾所产大而肥美，每年 5～8 月上市最多，质量最佳。 此菜是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺，配以兰片、木耳、油菜，采用爆、炒技法制成。配色自然，质嫩味鲜，清淡爽口，佐酒最佳。 上一页 目录 下一页 quanben.io