新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 炸馏鲜蟹腿 ［主料辅料］ 鲜海蟹（头蟹）腿肉 20 克 自糖 15 克 芝麻油 10 克 鸡蛋 50 克 鲜汤 100 克豆油 l000 克淀粉 30 克\精盐 10 克 葱 10 克 味精 1.5 克 姜 10 克 醋 10 克 蒜 10 克 绍酒 15 克 ［烹制方法］ 将蟹腿肉整理好，取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊，把蟹腿肉放入浆好。另用一碗，放入精盐、味精、绍酒、白糖、醋、鲜汤和适当淀粉兑制汁卤。葱姜切末。蒜切片。 炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出。大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤， 淋芝麻油出勺装盘即成。［工艺关键］剥制蟹腿肉时，要用锤子轻轻地砸，使蟹腿肉完整不碎。 油温要适宜，火候要恰当，以保证菜肴鲜嫩。［风味特点］ “炸馏鲜蟹腿”是辽宁省传统名肴。选用鲜海蟹，用炸、馏烹调技法制成。肉质细嫩，味道鲜美，蟹肉上席百味淡，是高档宴席上的珍品。 上一页 目录 下一页 quanben.io