新编中国名菜松辽风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松辽风味》 什锦火锅 ［主料辅料］ 水发海参 l00 克猪腰子 75 克发好干贝 5 克白菜 l50 克发好鱼肚 50 克猪肉丸子 75 克 水发鲍鱼 50 克 水发细粉条 15 克 熟猪肚 50 克 精盐 15 克 熟鸡肉 50 克 味精 3 克 冬笋 50 克 鸡汤 1000 克 ［烹制方法］ 将白菜洗净切成骨牌般大小的块。水发粉条用刀断开。水发海参、水发鲍鱼、熟鸡肉、发好鱼肚、熟鱼肚、冬笋均切成长条片。猪腰于片去腰花心，然后刻上花刀。 将白菜放人火锅内，把水发粉条放人白菜上面，再将猪肉丸子放水发粉条上面，然后把海参码入锅内，再将干贝码在海参一边，最后将鲍鱼、鱼肚、熟猪肚、冬笋、猪腰子逐样摆入锅内。 勺内添入鸡汤，加上精盐、味精烧开，撇净浮沫，倒入火锅内，盖严盖。 把木炭放炉内烧红，用铁筷子将木炭夹入火锅的炉膛内，待锅内汤沸后即成。［工艺关键］口味不宜过咸，否则影响原料本身鲜味。 必须用鸡汤或高汤永制，风味始佳。 ［风味特点］ “什锦火锅”是吉林省传统名菜。选用海参、干贝、鲍鱼、诸腰子、熟猪肚为主料，配以其它辅料，采用汞的技法制成。成菜荤素相间，浓淡相宜， 品种多样，富有营养，冬食去寒，夏食解暑，是高档海味佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io