[主料辅料] 干莲子100 克桂元250 克猪板油100 克冰糖150 克糖桂花卤3 克食碱30 克[烹制方法]将沸水 500 克放入盆内，加食碱 15 克，倒入莲子，用竹帚搅打去皮。 沥去碱水，再换沸水 750 克，加食碱 15 克，继续搅打，取出洗净，削去两头， 捅出莲子芯，再漂洗干净。 砂锅中放清水 1000 克，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，盖上钵盖，移小火上焖约 30 分钟，捞出莲子。 将桂元剥壳去核，然后用一颗桂元肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖上中火烧沸，撇去浮沫，再移到小火上焖至酥烂（约 1 小时），锅端离火口，拣去猪板油，倒入桂花卤即成。[工艺关键〕谚曰：“要得甜，加点盐”，此菜加盐少许，以不超过 2 克为度，风味更佳。 [风味特点] 琥珀莲子是上海传统甜菜，有和胃健脾，补虚益智之效。成菜色泽光亮， 形如琥珀，故名。成菜桂元肉软滑，莲子肉粉糯，汤汁香甜，餐后解酒，最为上品。