〔主料辅料〕 猪瘦肉100 克白糖2 克豆腐400 克鸡清汤100 克葱姜未10 克味精1 克绍酒5 克水淀粉15 克精盐4.5 克熟花生袖10 克〔烹制方法〕 猪肉斩成细茸，加绍酒、白糖、精盐 2.5 克、葱姜末和鸡清汤 25 克， 调成馅。 豆腐沥去水份，片去边皮，切成约 7 厘米见方的块，再片成约 0.6 厘米的片，共 12 片。取 1 片放在摊平的湿布上，在豆腐皮的中间轻轻放上馅心。然后将纱布一角提起循着豆腐的对角折起相叠，再轻轻地将重叠的三角二边按牢，然后去掉纱布，用刀稍加修整，即成豆腐饺子，逐只摊在平盘内，待全部做好，上笼用中火蒸熟。 炒锅置旺火上，用油滑锅，加鸡清汤 75 克，推入蒸熟的饺子，烧滚后加精盐 2 克、味精，转动炒锅，淋入水淀粉，出锅时浇上熟花生油即成。 〔工艺关键〕 蒸豆腐饺，气若太足，易成蜂窝状，影响美观和口感，可中途揭盖放气一次，蒸约 10 分钟左右。 （风味特点） 豆腐饺子，以豆腐作皮，包以肉馅，先蒸熟；再用鸡汤烩制。豆腐含水量高达 90％以上，质地细嫩，一碰即碎，无可塑性，要做成玲珑洁白，不散不裂的“饺子”，难度很高。此菜形态完整，豆腐滑糯，肉馅鲜嫩，汤汁醇美，引人人胜。