（主料辅料） 鲜豌豆250 克白糖200 克山药250 克熟猪油150 克（烹制方法） 豌豆去壳煮烂，用网筛擦去外皮，放在布上包裹后挤水压干，即成为豆泥。用网筛擦去渣质。 炒锅置旺火，放入熟猪油 25 克，烧至五成热，放入豌豆泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油 50 克，待豆泥水分收于，放人白糖 100 克，再炒至豆泥上劲不粘锅勺时，出锅装在盘子一边。 将炒锅洗净，置旺火上烧热，放入熟猪油 25 克，烧至五成热，放入山药泥，同炒青豆泥同法，到水分收干时，放入白糖 100 克，待山药泥上劲不粘勺时，出锅装在盘子的另一边，即成双泥。 [工艺关键］ 土豆泥和豌豆泥。都用网筛擦过，质地细腻，口感始佳。 炒泥时边炒边淋油，不但不粘锅，且双泥油润光亮。 〔风味特点〕 各地方菜系对茸、泥各有各的叫法。有的经刀刃或刀背剁烂的称茸， 用刀面拓烂的称泥；有的以荤料剁烂称茸，素料拓烂称泥；有的以熟料称茸， 生料称泥；有的说茸比泥软，泥比茸细，总之很不一致。上海的习惯是荤称茸，素称泥。 此菜以豌豆、山药为主料，油光润泽，色彩淡雅，只素不荤，故称“双泥”。