新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 生煸豆荚 ［主料辅料〕 嫩豌豆荚300 克味精1 克精盐1 克米醋0.5 克熟猪油50 克 （烹制方法〕 将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋，洗净沥干。 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投入豌豆荚，端锅不断翻炒，喷入米醋，续扁豆荚由青变绿，放入精盐、味精，煸至豆荚断生入味， 青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，出锅装盘，立即上桌。 （工艺关键） 食嫩豌豆荚，时令性很强，上市三五天后己不易寻，可以“荷兰豆”替代，风味略同。 （风味特点］ 生煸豆荚，是选用刚刚落花一二天的嫩豌豆荚煸炒而成。此时荚肉肥厚而豆粒尚未成熟，撕出边筋，炒而食之，碧绿清香，十分嫩脆。 上一页 目录 下一页 quanben.io