新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 双冬菜心 （主料辅料〕 水发冬菇150 克 味精2 克熟冬笋150 克 水淀粉3 克青菜心300 克肉汤100 克精盐2.5 克芝麻油10 克酱油15 克花生油75 克白糖3 克熟猪油50 克（烹制方法〕 冬菇去蒂，洗净，挤干水份。熟冬笋切成直径约 2 厘米的滚料厚片。青菜心根处修尖，对剖，洗净。 炒锅置旺火上，加花生油 50 克，放入冬菇、冬笋煸炒几下，加精盐 1克、酱油、白糖、味精 1 克、肉汤 50 克，烧开后将锅移到小火上。 另锅置火上，加熟猪油烧热，下菜心，煸到柔软油绿，加精盐 1.5 克、味精 1 克和肉汤 50 克，加盖烧 2 分钟，用勺捞起菜心（菜汤不用），菜叶朝里，在盘内摆成圆形。 将烧双冬的炒锅移至旺火上，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，再加热花生油 25 克，推匀，入芝麻油，冬菇面朝上，装在排好的菜心中间。 （工艺关键〕 水发冬菇用精盐少许揉捏，再用清水漂洗，细沙即净。 勾芡时顶开冒泡，淀粉熟透，则明汁亮芡。 （风味特点） 双冬是冬菇和冬笋的合称，配霜打过的青菜心，恰似锦上添花。此菜色泽层次分明，口味清鲜，清淡嫩爽，是初冬时令佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io