新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 素肉松 （主料辅料〕 豆制饭粟75 克姜l 克精盐3 克味精2 克白糖23 克花生油1000 克（烹制方法〕 将豆制饭粢叠在一起，卷成扁圆形长条，切成如棉纱线大小的细丝， 抖松，放在大盘中。 炒锅置火上，放入花生油，烧至五成热时，将锅端离火口，把豆制饭粟细丝，抖散人锅，用手勺不停地翻动，炸至金黄色时，捞出，沥净油，倒入盘中，迅速用筷子抖散，再撒入精盐、白糖、味精、姜末，拌和即成。 （工艺关键〕 1.豆制饭粢在卷的时候，要卷的细，不要太粗。2；炸完后。要迅速地将素肉松捞出沥油；否则发热变黑；口味变苦。 （风味特点） 此菜色泽金黄，细如纱线，酥脆鲜香，老少皆宜。 上一页 目录 下一页 quanben.io