新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 素桂花肉 （主料辅料〕 水面筋250 克鸡蛋100 克糯米粉100 克椒盐10 克酱油25 克糖75 克麻油5 克醋10 克味精5 克花生油1500 克（烹制方法〕 把水面筋切成小块，用刀背将其拍松，放入开水锅内略煮，使其出水， 捞出，用清水浸透，沥于水份，放在锅中，加入酱油 10 克、糖 10 克、味精2 克拌匀，打入鸡蛋，放糯米粉拌和后待用。 锅上火，下油，烧至六成热时，下入浆好的水面筋，用中火炸至外皮发脆，即可捞出装盘，淋上麻油，盘边放上椒盐，再把糖 65 克、醋、酱油15 克、味精 3 克下锅烧成糖醋卤，装在一碗内，与大盘同时上桌即可。 （工艺关键〕 面筋出水约煮 5 分钟，使其除去酸味。 炸面筋时，火不宜太旺，目的是为了把水分炸干。下料时要逐块的放入，一起放入容易粘连在一起。 （风味特点〕 此菜色泽深黄，口味松脆，跟椒盐和糖醋卤分别蘸食，富有上海风味特色。 上一页 目录 下一页 quanben.io