新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 鸡油菜心 （主料辅料］ 青菜心20 棵熟鸡油30 克熟火腿30 克精盐3 克味精2 克 湿淀粉15 克猪油4oo 克 （烹制方法〕 青菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形，熟火腿切成末。 炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油余至菜心翠绿时， 取出沥去油。 炒锅加鸡汤或鲜汤 75 克、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩，再用旺火收稠汤汁；捞出菜心，沥干汤，装盘。锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。 （工艺关键］ 油氽菜心时，油温勿高，以防水分损失过多。 汤汁勾成玻璃芡，透明白亮。 （风味特点〕 此菜梗白亮，叶透翠，菜心鲜嫩，清香甜糯，爽口至极。 上一页 目录 下一页 quanben.io