新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 生煸草头 （主料辅料〕 草头250 克酱油10 克白糖10 克味精1 克盐l 克高梁酒5 克猪油100 克（烹制方法〕 将草头去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干。 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐， 旺火急煽，用铁勺不断推拌偏散，连续颠翻，使草头受热均匀，然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。 （工艺关键〕 在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒。翻炒速度要快，至原料断生即好。 煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆， 起锅时也不勾芡。 （风味特点〕 1。草头，又名苜蓿，俗称金花菜。含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素 A、B、E 等，营养价值颇高，草头以春天所出的为佳。 据《本草纲目》记载：“苜蓿，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒”。 此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。 上一页 目录 下一页 quanben.io