新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 盐水鸭肫 （主料辅料） 鸭腕500 克姜20 克盐15 克花椒1 克味精3 克葱结 1 只15 克绍酒15 克（烹制方法） 鸭脑洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略悼，再用清水洗净。 将鸭肫放入锅内，加清水 2000 克左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小火焖煮 2 小时左右，至鸭肫熟透，再加绍酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。 待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中。食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。 （工艺关键） 鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片薄而均匀。 （风味特点） 盐水鸭肫是上海风味名菜，清鲜无腻，爽脆可口，为佐酒佳肴，近百年来一直闻名上海，以德兴馆制作最佳。 上一页 目录 下一页 quanben.io