新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 咖喱鸡块 （主料辅料） 嫩光鸡300 克绍酒10 克土豆150 克咖喱油2.5 克洋葱25 克精盐3 克白糖l 克胡椒粉0.5 克味精1 克面粉20 克鸡汤500 克熟猪油75 克（烹制方法） 将鸡洗净，斩成约 3.5 厘米见方的块，撒上精盐 0.5 克和胡椒粉，拌匀腌一下。土豆去皮切成滚刀块，洗净后用开水煮熟，沥干水。洋葱剥去外皮，切成细未。 炒锅置旺火，用油滑锅，放熟猪油 25 克烧热，下鸡块煸至外皮紧缩油润时，烹入绍酒，加入鸡汤。烧开后，加盖用小火烧 30 分钟左右，待鸡块已酥，再加土豆块、精盐 2.5 克、白糖。 另取炒锅置小火，下熟猪油 15 克烧热，再放入洋葱未，用小火慢煸， 煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时，即端锅离火，等到锅里的油不冒青烟时，放入咖喱油炒匀，再加入面粉、熟猪油 20 克，炒到面粉成熟，改用旺火，将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里，烧浓汤汁，淋入熟猪油 15 克即成。 （工艺关键） 先将鸡烧酥软，再放入咖喱卤汁中，略烧片刻，使之入味，注意不要粘锅。 （风味特点） 咖喱，主产印度，香辣浓郁，富用刺激性。在暑天能帮助挥发体内过多的水份，并补充所需的盐分，寒冬能加速体内血液循环，使身体感到温暖， 深受各国食家欢迎。用咖喱烹调的菜肴，款式众多，而咖喱鸡块则是其中的佼佼者。此菜色黄澄油亮，鸡块酥烂鲜嫩，具有咖喱、洋葱的浓郁香味，西菜中用，开胃怡人。 上一页 目录 下一页 quanben.io