新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 炒时件 [主料辅料] 鸡肫肝3 副姜1 片净茭白100 克葱1 根酱油25 克白糖5 克黄酒15 克湿淀粉5 克芝麻油5 克胡椒粉1 克味精2 克熟猪油250 克[烹制方法]将鸡肫剥去老皮洗净，与肝一起切成片；茭白切成 4 厘米长、1 厘米宽的片。 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将肫肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油。 锅留底油 15 克，下葱、姜，煽出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精。烧开后，再将肫肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。[工艺关键]鸡肫切成 0.3 厘米厚的片，鸡肝切成 0.6 厘米厚的片，比鸡腕片稍厚。 鸡脑肝在锅里停留的时间要短，否则易老。[风味特点]此菜色泽淡红，鲜嫩爽脆。 上一页 目录 下一页 quanben.io