新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 鸡骨酱 [主料辅料] 嫩光鸡1 只湿淀粉3 克生笋50 克精盐2.5 克葱段5 克味精1.5 克绍酒10 克肉清汤300 克酱油23 克熟猪油60 克白糖30 克[烹制方法]将鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成 4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块。生笋切成滚料块。 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油 25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色，加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右，再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油 25克，颠翻几下。再淋上熟猪油 10 克，撒上葱段即可。[工艺关键]嫩光鸡选用 750 克左右 1 只为宜。[风味特点]此菜酱色，荧汁紧包鸡块，鸡肉肥嫩，又香又甜。 上一页 目录 下一页 quanben.io