新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 枇杷肉 [主料辅料] 猪腿肉250 克青椒25 克鱼茸50 克鲜汤100 克熟鸡蛋黄3 个干淀粉30 克春笋25 克湿淀粉15 克番前酱50 克姜未10 克米醋30 克猪油750 克白糖15 克（约耗 75 克） 绍酒25 克精盐5 克鸡蛋3 个[烹制方法]猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸，和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋，加盐、姜末、绍酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲，捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸，在每个肉丸上插一根约 4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷杷柄，滚上一些干淀粉待用。 取鸡蛋 2 个磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊。炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油。 3，锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘。将青椒丝切成薄片， 用开水锅氽熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。 [工艺关键〕 肉丸大小均匀，枇杷造型优美。 卤汁浓而宽，紧包肉丸，口味始佳。 上一页 目录 下一页 quanben.io