新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 红烧羊肉 〔主料辅料〕 带皮羊肉1000 克青蒜叶5 克姜块50 克绍酒100 克冰糖100 克红酱油150 克水淀粉15 克精盐5 克葱结10 克味精2.5 克〔烹制方法〕 羊肉放人清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。 将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（拍松）放人锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮沫，加冰糖用小火焖 3 小时左右，见已酥透时捞出拆去骨，改切成 3.5 厘米的方块，再放人原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶。用水淀粉勾芡，烧开即成。 〔工艺关键〕 大火烧开，小火慢，旺火收汁勾荧，是嘉定红烧羊肉三部曲。 〔风味特点〕 羊肉，温中补虚，开胃健力，寒冬腊月常作食补上品。上海市郊的羊肉制品各具特色，如青浦的红焖羊肉、真如的白切羊肉等。红烧羊肉以嘉定最负盛名，有百余年历史的吴家羊肉馆，以老卤烹制，冰糖收汁，羊肉酱红光亮，软嫩鲜美。现以吴家配方烹制。 上一页 目录 下一页 quanben.io