新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 核桃肉卷 [主料辅料〕 猪里脊肉200 克花椒盐10 克核桃肉l00 克面粉50 克鸡蛋50 克绍酒5 克精盐3 克花生油500 克[烹制方法〕将核桃肉放人碗里，加入精盐 1.5 克，用开水淹没浸泡五分钟左右， 取出，用小竹签刮去外皮，沥于水，放入四成热的花生油锅里炸熟，不要炸焦。鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水 25 克调成蛋糊。把猪肉切成 5 厘米长、3.3 厘米宽的片，加入精盐和绍酒腌一会，逐片摊在砧板上，涂上蛋粉糊， 将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蚕茧形。 将炒锅置旺火上烧热，放人花生油，烧至三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸至蛋粉糊结皮时，捞出，待锅内油温回升至五成热时，再复炸一次，炸到呈金黄色，捞出装盘。上桌时，带花椒盐一小碟即可。 [工艺关键〕 炸核桃肉时，要沥干水。 炸肉卷时，油温不要过高，防止外脆内生。复炸时，油温可稍高。 〔风味特点〕 色泽金黄，粉糊松脆，肉片鲜嫩，核桃酥香。 上一页 目录 下一页 quanben.io