新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 糟肉 [主料辅料〕 五花猪肉500 克花椒3 克香糟150 克八角3 克料酒50 克桂皮3 克盐10 克葱5 克糖5 克姜5 克味精5 克汤500 克[烹制方法]将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨， 在精肉一面撒上盐 5 克左右，擦匀待用。 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐 5 克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却。 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤。 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀。吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。 [工艺关键〕 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味。 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。 [风味特点〕 此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io