新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 肉丝烂糊 [主料辅料] 猪腿肉丝l00 克绍酒10 克火腿末10 克味精1.5 克黄芽菜400 克精盐10 克肉清汤200 克湿淀粉50 克熟猪油100 克[烹制方法]将黄芽菜洗净，沥干，用刀切成 8.3 厘米长的段，再顺长切成 0.8 厘米粗的条。 炒锅烧热，加入熟猪油 50 克，烧到八成热时，改小火保温待用。 另用一只炒锅放旺火上，放入肉清汤和肉丝，用手勺把肉丝划散，加入绍酒烧开，撇去浮沫，放入黄芽菜，再烧开，接着加入熟猪油 40 克，将锅置小火上加盖焖 10 分钟左右，焖烧到菜梗熟烂，再将锅置旺火上，加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，再淋入预先烧热的熟猪油 10 克拌匀，出锅装人汤盘， 撒上火腿末即成。 [工艺关键〕 猪腿肉丝略带肥膘。 如没有黄芽菜，可用大白菜代用。[风味特点〕此菜酥烂软糯，卤汁紧包，肥而不腻，口味鲜香。 上一页 目录 下一页 quanben.io