新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 圈子草头 [主料辅料〕 熟直肠300 克味精2 克草头250 克酱油30 克黄酒15 克姜片5 克白糖15 克猪油100 克（烹制方法） 将熟直肠切成 2 厘米长的斜小段。草头摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干。 炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤 75 克，烧沸后，移小火煮 5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10 克，加盖待用。 3，另用炒锅一只烧热，下猪油 90 克烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中，将已烧好的圈子，放在草头上面即成。 [工艺关键］ 草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老。 卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多。 （风味特点） 此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。 上一页 目录 下一页 quanben.io