新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 生在 [主料辅料] 猪腿肉700 克葱段5 克冬笋50 克姜片5 克水发冬菇50 克味精5 克酱油60 克猪油100 克糖色1 克麻油5 克白糖25 克汤400 克料酒15 克水菱粉10 克[烹制方法]腿肉去皮，将肉切成 4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片；冬笋切成滚刀块； 冬菇每只一切为二待用。 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油 50 克，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、冬菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下， 再加入汤，先用旺火2 分钟，然后用小火8 分钟，加入味精，再转用旺火收汁，即用水菱粉着荧兜匀，淋入猪油 50 克、麻油摊匀，出锅装盘即成。[工艺关键］此菜如加入红乳腐卤，按同样方法操作，则名“乳腐大”，味更鲜美。 （风味特点） 此菜色泽金黄，肥鲜肉酥，入口不腻。 上一页 目录 下一页 quanben.io