新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 糖醋排骨 [主料辅料] 猪小排500 克麻油5 克水菱粉50 克精盐5 克白糖125 克味精5 克酱油50 克猪油1000 克米醋75 克番前酱50 克黄酒20 克[烹制方法〕将猪排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约 6.6 厘米、宽约 2 厘米、厚约 0.6 厘米的长条，加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍 1—2 小时。 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出，待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用。 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁，随即将炸好的排骨放入，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上麻油，颠翻一下， 起锅装盘，即成。 [工艺关键] 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟。 [风味特点〕 排骨是上海风味菜中比较受人欢迎的肉食品。做法有红烧、清炖、椒盐、糖醋、煎、炸等多种。不论任何一种做法，关键在于火候，火力过大， 容易把肉汁耗干，外焦里不熟。 此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。 上一页 目录 下一页 quanben.io