新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 蒸三鲜 [主料辅料] 水发肉皮l00 克猪肉丸4 只熟猪爪块l00 克水发海参75 克熟猪肚条块50 克熟笋片3 片鱼肉丸4 只绍酒10 克火腿片3 片味精1.5 克水发香菇1 个精盐5 克爆鱼75 克肉清汤500 克熟鸡条块50 克熟猪油15 克[烹制方法]将水发肉皮漂洗捏干，水发海参洗净，分别切成长 3.3 厘米、宽 2 厘米的条块。香菇去蒂洗净。 先将肉皮、猪爪块放在大汤碗里，将熟鸡、猪肚、爆鱼排成三角形， 整齐地放在上面。猪肉丸、鱼肉丸间隔放在碗边。火腿片、笋片、海参排在鸡、肚、爆鱼的三角隙中，香菇放在三角形中间。然后加入绍酒、精盐、味精、肉清汤，上笼用旺火蒸透，约 20 分钟左右，出笼，淋入猪油即成。 [工艺关键] 爆鱼：是将鱼块洗净，用酱油、白糖腌渍后，在旺火五成热的油锅中炸爆至熟，沥油成爆鱼。 [风味特点］ 此菜色泽鲜艳，装盆整齐，汤清味鲜，是上海地方传统菜之 上一页 目录 下一页 quanben.io