新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 大白蹄 [主料辅料] 猪后蹄膀l 只熟笋片25 克水发冬菇10 克葱结10 克绍酒10 克精盐5 克味精2 克熟猪油4 克[烹制方法〕将蹄膀刮洗干净，放人开水锅里煮 1 小时左右，煮到八成熟捞出，待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨。香菇去蒂，择洗干净。 取大扣碗 1 只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入绍酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤，上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内。另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。 [工艺关键] 选用 750 克左右的蹄膀为宜。 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底。[风味特点]此菜汤汁澄清，肉鲜味香，肥而不腻。 食用时蘸上熟猪油，其味极佳。 上一页 目录 下一页 quanben.io