新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 肉丝黄豆沥 [主料辅料] 烧酥黄豆200 克肉清汤500 克猪肉丝75 克酱油15 克精盐2 克青蒜段2 克味精1.5 克熟猪油35 克[烹制方法〕炒锅内下肉清汤，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放人精盐、酱油、味精、熟猪油 15 克，加盖在旺火上烧到汁浓泛白时，再淋人熟猪油 20 克， 放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。[工艺关键］烧酥黄豆的制法：将黄豆 2500 克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净，放入大铁锅里，再放入猪肉骨头 750 克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等，再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫，再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成。 如没有青蒜也可用韭菜代替。（风味特点）此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美，是上海地方家常风味菜之一。 上一页 目录 下一页 quanben.io