新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 腌鲜 〔主料辅料〕 熟五花猪肉200 克净春笋肉125 克咸猪腿肉200 克葱段10 克黄油6.5 克精盐5 克味精2 克清水1000 克〔烹制方法〕 将五花猪肉、咸猪腿肉洗净，分别切成块。 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，加酒、葱段，改用中火慢慢到肉半熟，再加入笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。 〔工艺关键） 此菜需用中火慢慢烟，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 〔风味特点〕 此菜汤白汁浓，肉质酥肥.笋清香脆嫩，鲜味浓厚。此乃上海地区的民间家常菜。 竹的幼茎长大了就是笋，春有春笋，夏有鞭笋，冬有冬笋。笋以其特有的清香脆嫩博得人们的赞美。杜甫曾赋诗云：“青青竹笋迎船山，白白江鱼人来。”陆游诗云：“色如玉板猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。” 笋含有丰富的蛋白质、维生素 B、脂肪、氨基酸、糖类、各种矿物质等营养素。 笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜。” 该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为脑鲜。 上一页 目录 下一页 quanben.io