新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 余糟汤 （主料辅料） 青鱼中段500 克味精5 克熟猪油50 克黄酒25 克香糟100 克精盐7 克笋片100 克鲜汤750 克（烹制方法） 将青鱼中段洗净后，切成 6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内，加精盐 2 克拌匀，香糟放入碗内，加黄酒、清水 100 克调稀后，将青鱼块放入拌和，香糟四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干。 将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、精盐。用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚 5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。 （工艺关键） 如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。 （风味特点） 此菜汤汁清鲜，味香肉嫩，鲜美可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io