新编中国名菜松沪风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜松沪风味》 蛤蜊鲫鱼汤 〔主料辅料〕 活鲫鱼1 条食盐10 克蛤蜊250 克味精2 克笋片25 克葱结1 只豆苗15 克姜2 片黄酒25 克〔烹制方法〕 将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀。蛤蜊洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用。 将炒锅洗净，锅里放冷水 750 克，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧开，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧 8 分钟左右。这时，将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮，再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后即出锅，先将蛤蜊捞入碗里，再将鲫鱼放在蛤蜊上，然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成。 〔工艺关键〕 鲫鱼选用 500 克一条为宜 豆苗放入后应立即出锅。 〔风味特点〕 鲫鱼是我国各地常见的鱼类，一年四季均出产。肉嫩、味美，营养比其它鱼丰富。 鲫鱼和蛤蜊汤汁碧清，肉质鲜嫩，滋味鲜美。 上一页 目录 下一页 quanben.io