〔主料辅料〕 明虾十二只盐7.5 克糖10 克番茄酱50 克料酒25 克葱段5 克姜未5 克湿淀粉25 克汤150 克猪油100 克味精5 克〔烹制方法〕 将明虾煎去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用。 炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面剪一下， 然后烹入料酒，加盖略焖后起盖，加入汤、盐、糖烧沸后，用小火烧 2 分钟， 加入蕃茄酱、味精，用旺火收汁，待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油， 颠翻几下起锅装盘，将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。 〔工艺关键〕 在冲洗明虾时，勿将虾脑冲洗掉。 在焖虾时，用手勺拍一下每只虾的头部，使虾红素溶到汁中，成品才美观。 〔风味特点〕 此菜色泽深红，味鲜，肉嫩，卤汁浓。